新闻媒体
湖北小碗菜用米选哪种米？东北大米的一些常识
发布时间：
2023-01-30
湖北小碗菜用米选哪种米？我们常吃的大米，用简单的方法可以分为粳米、籼米、糯米。就粘性而言，糯米较强，籼米较弱，粳米居中。如果煮饭，喜欢吃粳米的人比较多，因为它口感适中，有弹性，相对来说，煮饭更好吃。从产地来看，北方的大米多为粳米，南方的大米多为籼米(又称南米、机米)。北方粳米做的饭，吃起来油油的，有弹性；但南方籼稻的弹性稍差。
湖北小碗菜用米选哪种米？东北大米油润、坚韧、耐嚼、柔韧、清香、富有弹性，多年来享誉全国！东北大米属于粳稻，特点是直链淀粉低，支链淀粉高。直链淀粉含量高，口感硬，支链淀粉含量高，口感粘。直链淀粉容易老化，支链淀粉不容易老化，所以东北大米具有“剩饭不回生”的特点。所以东北大米凉着吃更好吃。
湖北小碗菜用米选哪种米？黑土性质好，肥力高，非常适合植物生长。世界上只有三个黑土平原：美洲的密西西比平原、欧洲的乌克兰平原和亚洲的东北平原。东北地区40厘米至80厘米深的黑土层富含氮、磷、钾和各种有机质，土壤肥力很高，所以氮肥用量相对较低。
东北严冬使得大部分病虫害难以越冬，病虫害相对较少，农药用量较低，大米的营养品质自然更好。各种有害物质和农药残留远低于标准，安全性高。水稻灌浆期间的适宜温度为21-25摄氏度，而东北地区早晚温差较大。较大的温差可将平均温度控制在21摄氏度至22摄氏度之间，使籽粒灌浆时间长而充足，5个月的夏季日照量长，有利于水稻的生长和自然成熟，促进优质水稻更好地形成。
湖北小碗菜用米选哪种米？大米的生长期越长，味道会越好。由于南方气候湿热，一年往往要煮两次饭，也就是常说的两季饭或三季饭。东北一年只产一季，没有南方长得快，长得更扎实，形成了东北大米的独特味道。东北稻区都是以农业为主要经济支柱，没有工业，也没有轻工业，所以水污染相对较少。
湖北小碗菜用米选哪种米？优质大米一般饱满、干净、有光泽，纵向凹槽较浅，断面半透明，破碎时呈白色。闻起来很新鲜，蒸过后米粒油油的，有嚼劲，很香。米质差主要是因为不完整，粒薄，纵向沟深，粒无光泽，断粒后残留褐色或灰白色。霉变米粒多为绿色、黄色、灰褐色、赤褐色，光泽差，组织疏松，有霉味或其他异味。味道清淡、粗糙、粘度低，这也是老米的特点。
相关新闻
