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鉴别大米质量要“五看”

文章出处:责任编辑:人气:-发表时间:2014-10-20 09:07【

看硬度。大米硬度主要是由蛋白质的含量决定的,米越硬,蛋白质含量越高,透明度也越高。一般新米比陈硬,水分低的米也硬。

看腹白大米腹部常有不透明的白斑,腹白的米蛋白质含量较低,含淀粉较多,一般水分也较高。

看爆腰爆腰是大米在干燥中发生急热造成的横裂纹。爆腰米食用时外烂里生,营养价值低。选米时要注意,米粒上有条或多条横裂纹,就是爆腰米。

看黄粒米粒变黄是大米中某些营养成分发生了化学反应。这些黄粒香味和食味都较差,所以选购时,须观

察黄粒米的米的多少。

看新陈选购时要认真观察米粒颜色,大米色泽变暗,表面呈灰粉状或有白道沟纹购是陈米,其量越多则说明大米越陈。同时,大米要闻一闻气味是否正常,如有发霉味说明是陈米。另外,看米粒中是否有虫蚀粒,如果有虫蚀粒和虫尸即是陈米。

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